中国淮扬菜文化研究院，致力于挖掘、研究、传承和推广淮扬菜文化，内设天宝园、鼎和园两个淮安首屈一指的精品淮扬菜品尝会所。在这里我最大的收获之一是了解到了饮食格言“十六字真言”：
（1）就地取材
淮安地处江淮流域，一年四季，水产禽蔬野味纷呈，鲜活为主，制作菜肴多用当地产的普通原料，很少用山珍海味，即所谓“淮水煮淮鱼，淮产烹淮菜”。
（2）土菜 细作
淮扬菜虽然用料普通，但讲究刀工，注重火工，精于调味，无论是选料、刀工还是调味等均精工细作、讲求韵味。
（3）五味调和
淮扬菜注重原汁原味，清淡适口，非常适合东方农耕民族的饮食习惯。
（4）百姓创造
淮扬菜肴的最先发明大多来自于百姓，然后经过名厨与美食家的精研细究得以提炼升华。盐商官宦好宴请宾朋，将老百姓创造出的好菜专门聘请大厨细加工，然后招待宾客，通过比菜、斗菜，淮扬菜不断得到创新。淮扬菜也正是以“就地取材、土菜细作、五味调和、百姓创造”的特点，赢得了“东南第一佳味，天下之至美”的美誉。
我想正是这些特色共同铸就了淮扬美食独具一格的风味。我更相信，流长而难竭，根深而难朽。时至今日，承载着众多宾客及美食家的喜爱，淮扬菜必将远迈古初，以出神入化的烹饪技艺和精美清新的珍馐名点，为人类提供更多谐于自然的高品位美食享受。
天公不作美，活动以来一直梅雨连连，但我们团队的兴致却很高昂，大家对淮扬美食文化的自豪，使得我们对每一道淮扬美食都充满了兴趣和探索欲，更使得我们的活动每一天都充满了欢声笑语，火辣辣的热情和蓬蓬的朝气。
