2014年11月7日下午13:30分，在校本部的中国文化大课堂上，我们迎来了中国传统文化工作坊之手工艺作坊系列研修课程的第二讲――“舌尖上的苏州（下）”，这次为同学们授课的依然是最受大家欢迎的中国烹饪协会常务理事、江苏省烹饪协会副会长、苏州烹饪协会会长华永根先生和苏州“黄天源”集团董事长陈锡荣先生。苏州大学各学院的中外本科生和研究生济济一堂，共同聆听和品味了这场美食文化上的盛宴。
首先，苏州“黄天源”集团董事长陈锡荣先生为我们开讲。他采取提问的方式帮助同学们回顾了上一堂课的知识，并为回答正确的同学送上了一份精美的小礼品。同学们回答问题的积极性非常高，使得课堂的气氛一下子被调动了起来。接着陈董事长继续为我们讲述中国“糕点大王”――黄天源百年悠久历史。他说，190多年来，“黄天源”之所以能够作为中华老字号继续传承和发展下去，最大的原因就在于坚持“传统是根，特色是本，发展是命”的企业宗旨，善于在“变”中求“不变”，始终坚持传统的手工制作工艺，保持了糕团的原汁原味。随后陈董事长为我们介绍了制作“黄天源”糕团的原料和产地。他说，黄天源糕团的原材料都是经过层层的遴选，保证绿色无污染，对于原材料的重视，是产品质量的关键。陈董事长的一番话，让同学们明白了一个中华传统老字号企业的立足和发展的根基，同时也给同学们带来了很多的启示。最后陈董事长给我们展示了“黄天源”糕团历年来获得的奖项和荣誉，也让同学们明白了无论是企业还是个人，用心的付出总会得到回报。
接下来中国烹饪学会常务理事、江苏省烹饪协会副会长、苏州烹饪协会会长华永根先生为同学们讲解苏帮菜。首先他通过播放视频的方式让同学们对苏帮菜有了一个总体的了解，知道了苏帮菜的起源与发展。然后华老师着重为同学们讲解了苏帮菜的特点。他说，苏帮菜有很多的特点，最重要的有以下几点：一是正料、二是多味、三是澄水、四是多布、五是净手、六是限量。当然华老师还提到了其它的特点，比如相克、明堂、寓合、切配等等。对于苏帮菜的每个特点，他都一一作了解释。总的来说，苏帮菜制作非常地精细和讲究、体现了饮食文化中的天时、地利和人和精神。最后华老师给同学们布置了一项作业，让同学们写一篇关于自己对于美食感受和体验的文章。
既然提到了苏帮菜，那么理论总是要回归到实践中去。随后同学们走出室外，现场观看了大厨制作苏帮菜的过程，今天制作的菜肴是非常有名的苏帮菜――“松鼠鳜鱼”和“苏式小排”，厨师精湛的刀工和熟练的制菜过程引得同学们连连叫好，并不时地拿出手机拍照记录。不过最让同学们心动的还是能够真正地品尝到苏帮菜肴，同学们在观看的过程中，不仅大饱了眼福，同时也大饱了口福。整个现场制作美食的过程非常顺利，同学们也真真切切体会到苏帮菜的独特魅力。
通过这堂生动的美食文化课程，让同学们了解到了许多关于苏州美食的知识，在聆听美食文化的同时，也品尝到了美食味道。同学们都说，他们在这堂课上获益匪浅，收获颇丰。
通讯员 李永浩
